Entre los reconocimientos que la gastronomía regional ha recibido no podían faltar las Estrellas Michelin. Actualmente, son siete los restaurantes con Estrellas Michelin de Castilla y León, ¿los conoces todos?
La gastronomía de Castilla y León se está ganando a pulso el reconocimiento internacional por sus productos, sus cocineros, sus vinos y sus restaurantes. La prestigiosa Guía Michelin, probablemente la principal guía turística internacional y la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes, lo reconoce.
En la última edición de la guía roja para España y Portugal, siete establecimientos de la región han sido reconocidos por su calidad y alto nivel. León, Salamanca, Valladolid, Zamora, Segovia y Soria cuentan con restaurantes galardonados con una Estrella Michelin. ¿Los conoces todos?
Estrellas Michelin de Castilla y León
Texturas de aceite en el Restaurante Víctor Gutiérrez
Víctor Gutiérrez (C/ Empedrada, 4, Salamanca). En 2004 recibió el chef peruano Víctor Gutiérrez su Estrella Michelin por su cocina en la que las culturas gastronómicas de Perú y del Mediterráneo se dan la mano en una coherente propuesta que deslumbra con algunas de sus propuestas más originales. Para descubrirla, puede ser buena idea aprovechar alguno de sus dos menús disponibles, a 65€ y 80€ (impuestos no incluidos).
Sandwich de botillo con crema de berza y chorizo en Cocinandos
Cocinandos (C/ Campanillas, 1, León). En 2010 Yolanda y Juanjo vieron recompensado su esfuerzo y su pasión al frente de Cocinandos con su Estrella Michelin. Con una carta compuesta por menús que se cambian prácticamente cada semana (y ya llevan más de 450) y una de las relaciones calidad – precio más asequibles dentro de los restaurantes reconocidos por la guía francesa (poco más de 40€ el menú) resulta imprescindible conocer su visión actualizada de la cocina tradicional leonesa para entender buena parte de lo que está pasando en la región en términos gastronómicos.
Cebolletas y tallos encurtidos. Foto: La Botica de Matapozuelos
La Botica de Matapozuelos (Pza. Mayor, 2, Matapozuelos, Valladolid). Miguel Ángel de la Cruz recibió en 2014 su Estrella Michelin por su trabajo al frente de este negocio familiar. Dos generaciones de cocineros (Teodoro, padre, y Miguel Ángel, hijo) a los fogones y el más pequeño de los hermanos, Alberto, en sala, ofrecen una cocina de proximidad en la que el producto local y los pequeños productores son protagonistas. Comparten espacio dos cocinas de corte diferente: la tradicional, representada en el Menú Tradición (44€), y la cocina natural, con el Menú “Un paseo por el entorno” (56€), que refleja la cocina más personal del “cocinero recolector“.
Un trozo de suelo del pinar. Foto: Restaurante La Lobita
La Lobita (Avda. La Constitución, 54, Navaleno, Soria). Cuando en 1952 Luciana Lobo y Andrés Lucas fundaron con la casa de comidas La Lobita en Navaleno poco podrían imaginar que, tres generaciones después, su local se codearía con los mejores del país. Trabajo, humildad y espíritu de superación son los pilares de una cocina que recibió en 2015 su Estrella Michelin, recompensando así los esfuerzos de la chef Elena Lucas y el sumiller Diego Muñoz. Entre sus muchos puntos fuertes, la micología, con unos menús por 50€ en los que las setas son las auténticas protagonistas en una sorprendente propuesta gastronómica.
Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid). Integrado en el fastuoso hotel de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta, en 2015 el trabajo del equipo de cocina dirigido por el chef Pablo Montero y asesorado por Andoni Luis Aduriz recibió su Estrella Michelin. Su propuesta culinaria es una visión creativa de la tradición asentada en el uso de ingredientes locales, que se puede disfrutar en dos menús degustación (Caballerizas, por 120€, y Sacristía, por 105€) que varían según los productos de cada temporada y se pueden completar con un maridaje de vinos propios de la finca y de la bodega contigua al restaurante, donde reposan tesoros vinícolas de la región y del resto del mundo.
Cochinillo crujiente. Foto: El Ermitaño
El Ermitaño (Benavente, Zamora). Su tesón y su esfuerzo a la hora de combinar tradición y evolución les ha hecho valedores de un hueco en la edición de 2016 de la prestigiosa guía roja, sumando otra más a las Estrellas Michelin de Castilla y León. Pedro y Óscar, al frente de su equipo, practican una cocina honesta en la que la evolución ha sabido beber de las raíces. Todo ello en un paraje de increíble belleza que cuenta incluso con una ermita del siglo XVIII.
Restaurante Villena (Segovia). Buen producto y cocina sensata son las señas de identidad de este establecimiento, ubicado en el corazón de Segovia. Cocina creativa y moderna inspirada en los clásicos castellanos pero tratados con esmero. Combinado con un bodega bien surtida y un cuidado servicio, le ha valido para formar parte de los restaurantes de Castilla y León con Estrella Michelin.
Estrellas Michelin de Castilla y León
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